31 ottobre 2024
Vendemmia di Schrödinger
Conoscete il paradosso del gatto di Schrödinger? In parole semplici, se metti un gatto in una scatola sigillata insieme a qualcosa che potrebbe ucciderlo, il gatto si trova in una "superposizione" di esseri sia vivi che morti, fino a quando la scatola non viene aperta e non si fa una misurazione.
Così è stata la nostra estate: un giorno le nostre uve fantastiche, il giorno dopo catastrofiche. Il caos climatico da maggio a ottobre ci ha tenuti su un’altalena emotiva di speranza, delusione, euforia, disperazione e pura eccitazione, tutto seguendo i modelli e le previsioni del tempo.
La mattina del 2 ottobre siamo entrati in vigna armati di cesoie, cassette e determinazione, pronti a raccogliere una delle vendemmie più straordinarie della nostra esperienza. Abbiamo finito il 16, con nuvole minacciose che ci inseguivano per gli ultimi grappoli.
In cantina, i nuovi vini sono ancora in 22 tini che ribollono, ciascuno etichettato e numerato con il giorno di raccolta, la specifica parte del vigneto e la storia della fermentazione. Come pazienti in un elegante ospedale ben gestito: temperature misurate due volte al giorno, pulizia impeccabile, registri accurati. Tutto in nome di grandi vini.
Oggi siamo andati in laboratorio con campioni dei primi 9 tini che abbiamo riempito, quelli cioè che hanno terminato per primi la fermentazione. Un’altra superposizione sarà messa a riposo non appena avremo i risultati delle analisi. Speriamo di sentire che la vendemmia San Polino 2024 è gloriosamente viva, che il gatto di Schrödinger salta fuori dalla scatola, vigoroso e forte.
Dettagli aggiuntivi:
L'inverno è stato mite e la germogliazione è avvenuta due settimane più tardi del solito, con una primavera piovosa e fresca e un inizio estate altrettanto fresco.
Mentre luglio e agosto sono stati caratterizzati da periodi di calore intenso, con alcune giornate sopra i 40°C nei vigneti, settembre ha visto piogge e la costante minaccia di grandine. Man mano che il mese proseguiva, contrariamente alle nostre aspettative che il caldo estivo avrebbe accelerato la maturazione, i nostri dati sulla concentrazione di zuccheri nelle uve hanno mostrato una maturazione estremamente lenta.
Probabilmente, a causa del caldo di luglio e agosto, le viti erano entrate in uno stato di dormienza, chiudendo i pori come difesa contro l'eccessivo sole.
A fine settembre, aspettavamo con il fiato sospeso temendo che le tempeste previste potessero rovinare il raccolto. Abbiamo trattato le viti con miscele batteriche che combattono la muffa, mantenendole sane e intatte.
Nonostante le previsioni di ulteriori piogge, abbiamo mantenuto la calma e deciso di posticipare la raccolta fino a quando le uve non fossero al meglio. Il momento giusto è arrivato il 2 ottobre, quando siamo entrati nei campi con le cesoie e le cassette.
Abbiamo raccolto a intervalli, vigneto per vigneto, in base alla maturazione delle uve, alle caratteristiche e alle piogge. Abbiamo lavorato con meticolosità e impegno, con molte persone nei vigneti e un lavoro continuo in cantina.
Durante i 10 giorni di attesa, la maturazione delle uve ha accelerato e, quando finalmente abbiamo concluso il 16 ottobre, avevamo portato in cantina un raccolto abbondante, sano e bellissimo.
Guardando la situazione nel complesso, crediamo che il nostro successo sia stato dovuto principalmente al lavoro meticoloso, tutto a mano, nei vigneti e alle pratiche di raccolta attente. Ogni settimana dei mesi estivi ci ha visto prendere decisioni difficili in vigna: quando agire e quando aspettare, ogni scelta analizzata con pazienza e con l’esperienza di ciò che il nostro terroir sa offrire.
Per ora, siamo entusiasti di essere riusciti a gestire il nostro lavoro in un anno così unico e complicato.
Incontrando la natura a metà strada, seguendo il suo corso selvaggio con sensibilità e rispetto, abbiamo trovato un modello di vantaggio reciproco nei vigneti e in cantina. La vendemmia San Polino 2024 è stata l’anno della viticoltura rigenerativa in azione.
Quest’estate la natura è esplosa in una frenesia di abbondanza nei vigneti e nei dintorni, con infinite profusioni di insetti, fiori, fauna, rettili, funghi, pipistrelli, uccelli, frutta, calore, pioggia, bellezza.
E di fronte a tutto ciò che sta accadendo nel mondo, che continui così.
I nuovi vini sono ancora in cantina, a contatto con le loro bucce. Ci stiamo preparando per la pressatura e pianificando l'ordine in cui iniziare a lavorare sulle botti.