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31 ottobre 2024

La vendemmia di Schrödinger

Conoscete il paradosso del gatto di Schrödinger? In poche parole, se si mette un gatto in una scatola chiusa insieme a qualcosa che potrebbe ucciderlo, si può dire che il gatto si trovi in una “sovrapposizione” di vivo e morto allo stesso tempo, finché la scatola non viene aperta e non si effettua l’osservazione.

Così è stato per noi quest’estate: un giorno le nostre uve erano splendide, il giorno dopo disastrose. Il caos climatico, da maggio a ottobre, ci ha tenuti su un’altalena emotiva estenuante, tra speranza, delusione, euforia, sconforto e improvvisi slanci di entusiasmo, tutti dettati dai capricci e dalle previsioni del tempo del momento.

La mattina del 2 ottobre siamo entrati in vigna con forbici da potatura, cassette e la determinazione di raccogliere una delle vendemmie più straordinarie della nostra esperienza, concludendo il 16, inseguiti da nuvole minacciose per gli ultimi grappoli.

In cantina, i nuovi vini riposano in 22 tini ancora in fermentazione, ciascuno accuratamente etichettato e numerato con il giorno della raccolta, la porzione precisa di un determinato vigneto e la storia della fermentazione. Come pazienti in un ospedale di lusso, ben organizzato e sotto stretto controllo. Le temperature vengono rilevate due volte al giorno, tutto è mantenuto pulito e in ordine, ogni dato viene registrato. Tutto in nome di grandi vini.

Oggi siamo andati in laboratorio con i campioni dei primi 9 tini riempiti, e quindi i primi a terminare la fermentazione. Un’ulteriore “sovrapposizione” troverà riposo non appena avremo in mano i risultati delle loro analisi. Speriamo di sentire che la Vendemmia San Polino 2024 è gloriosamente viva, che il gatto di Schrödinger sta saltando fuori dalla scatola, vigoroso e forte.

Ulteriori dettagli:

L’inverno è stato mite e il germogliamento è avvenuto con due settimane di ritardo rispetto al solito, seguito da una primavera e un inizio d’estate freschi e piovosi.

Se luglio e agosto sono stati caratterizzati da periodi di caldo intenso, con alcune giornate oltre i 40 °C in vigna, settembre ha portato pioggia e una costante minaccia di grandine. Con il passare del mese, contrariamente alle nostre aspettative — che il caldo estivo avrebbe provocato una rapida maturazione — le rilevazioni zuccherine sulle uve hanno mostrato una maturazione estremamente lenta.

Presumibilmente, nel caldo di luglio e agosto le viti erano entrate in una fase di dormienza, chiudendo i propri pori in autodifesa contro l’eccessiva luce solare.

A fine settembre abbiamo atteso con il fiato sospeso, temendo che le tempeste previste rovinassero le uve. Abbiamo trattato le viti con preparati batterici mangia-muffa che le hanno mantenute sane e perfette.

Nonostante le previsioni di ulteriori piogge, abbiamo mantenuto il sangue freddo e deciso di posticipare la vendemmia finché le uve non fossero al meglio. Il momento giusto è arrivato il 2 ottobre, quando siamo entrati nei filari con forbici da potatura e cassette.

Abbiamo vendemmiato a intervalli, parcella per parcella, in base alla maturazione delle uve, alle loro caratteristiche e alla pioggia. Abbiamo lavorato con meticolosità e impegno, con molte persone in vigna e in cantina, attive giorno e notte.

Durante la nostra tesa attesa di dieci giorni per la vendemmia, la maturazione delle uve aveva preso il volo e, quando il 16 ottobre abbiamo finalmente concluso, avevamo raccolto un’abbondante, splendida e sana produzione.

Valutando la situazione, riteniamo che ogni successo ottenuto sia stato dovuto soprattutto al lavoro meticoloso, tutto manuale, in vigna e a pratiche di raccolta estremamente accurate. Ogni settimana dei mesi estivi ha richiesto decisioni difficili in vigna: quando intervenire e quando aspettare, ogni scelta analizzata con pazienza e con l’esperienza di ciò che il nostro terroir può offrire.

In questo momento siamo entusiasti di essere riusciti a portare a termine il nostro lavoro in un anno così unico e complesso.

Incontrando la natura a metà strada, seguendo il suo corso selvaggio con sensibilità e rispetto, abbiamo trovato un modello di reciproco vantaggio in vigna e in cantina. La Vendemmia San Polino 2024 è stata l’anno della viticoltura rigenerativa in azione.

Quest’estate la natura è esplosa in un’abbondanza frenetica dentro e intorno ai vigneti, con un’infinita profusione di insetti, fiori, fauna, rettili, funghi, pipistrelli, uccelli, frutta, calore, pioggia, bellezza.

E, di fronte a tutto ciò che sta accadendo nel mondo, che possa continuare.

In cantina, i nuovi vini sono ancora a contatto con le loro bucce. Ci stiamo preparando alla pressatura e pianificando l’ordine con cui iniziare le prime botti.