A San Polino crediamo che tutta la vita del pianeta formi una singola unità, un singolo tessuto, la cui meravigliosa trama coinvolge tutti gli organismi del pianeta. All’interno del microcosmo di San Polino, questa trama è formata da noi, le persone, gli animali, le piante, gli insetti, tutti coloro che ci visitano ed i consumatori in tutto il mondo.

Noi crediamo che le qualità di equilibrio, armonia, eleganza e struttura, le quali rendono il vino un oggetto estetico, siano semplicemente una rappresentazione nel bicchiere dell’equilibrio, armonia, eleganza, ricchezza e struttura che caratterizzano gli ecosistemi nei quali sono prodotti i vini migliori.

 Lo studio degli ecosistemi della vigna è una scienza sorprendentemente trascurata, sebbene negli ultimi anni stia attirando un numero sempre più numeroso di studiosi.  A San Polino desideriamo ottenere una conoscienza sempre più profonda e dettagliata sui nostri ecosistemi, come si comportano ed interagiscono, e quali effetti abbiano sulla viticoltura. Lungo questo percorso abbiamo lavorato con biologi, microbiologi, ornitologi, botanici, geologi, agronomi. Alcune di queste collaborazioni hanno  La nostra idea centrale è che maggiore è la nostra conoscienza e comprensione della meraviglia naturale che ci circonda, e maggiore saraà la nostra abilità nel creare un vino che rispecchi questa meraviglia.